Če o kurkumi še nismo slišali, pa smo jo zagotovo že videli saj je kot zelo pomembna začimba tudi zelo priljubljena ”gostja” številnih receptov, v mnogih profesionalnih kot tudi ljubiteljskih kuhinjah - njena odmevnost pa je upravičena s specifičnim okusom, vonjem in pravo preobrazbo, ki jo s svojimi lastnostmi prinese jedem, napitkom ali kar prehranskim dodatkom. Njena uporaba sega več kot 4000 let v preteklost, izvira iz Indije in predstavlja temelj ajurvedske, tradicionalne medicine, kjer se je, zaradi mnogih učinkov na zdravje, prebavo in počutje, močno uveljavila kot simbol čistosti, zaščite in, zaradi posebne zlato-rumene barve, prejela tudi poseben naziv »sončna začimba«.
V današnjem zapisu vas vabimo, da spoznate širok nabor njenih blagodejnih učinkov in spoznate kako si lahko z njeno pomočjo okrepite tudi zdravje in osebno počutje.
Kaj je
Curcuma longa oz. kurkuma Je zelnata trajnica iz družine ingverjevk (Zingiberaceae), ki zraste do 1 metra visoko, njeni zdravilni deli pa so predvsem njeni podzemni organi oz. korenika.
Lastnosti
Korenika kurkume je podzemni del rastline, ki je odebeljen, pod zemljo raste vodoravno in rastlini služi kot zaloga hranil in vode. Njene značilnosti so:
- valjasta oblika,
- v prerezu vibrantna, močna oranžno-rumena barva,
- močno aromatičen, rahlo pikanten vonj in okus.
Učinkovine
Nosi več pomembnih aktivnih bio spojin, katerih sinergijsko delovanje ugodno vpliva na človeški organizem. Te bioaktivne spojine so:
- Kurkumin
Je primarni kurkuminoid, odgovoren za rumeno barvo kurkume, ki nosi močne protivnetne, antioksidativne in nevro protektivne lastnosti. - Demetoksikurkumin
Spojina podobna kurkuminu, vendar z manj metoksilnimi skupinam, ki se prav tako ponaša z visokim antioksidativnim delovanjem. - Bisdemetoksikurkumin
Spojina, ki deluje proti prostim radikalom in zavira nekatere encime, povezane z vnetnimi procesi. - Tumeron
Aromatična eterična olja, ki jih najdemo v hlapnih frakcijah kurkume in delujejo protimikrobno, podpirajo razmnoževanje nevralnih matičnih celic ter izboljšajo absorpcijo kurkumina.
Kurkumin je polifenol, ki spada med kurkuminoide in poleg svojih bioloških učinkov nosi tudi posebno kromoforno strukturo, kar pomeni, da absorbira in oddaja svetlobo v vidnem spektru, to pa kurkumi zagotavlja tudi posebno in intenzivno rumeno-oranžno barvo.
Kromofor* je del molekule, ki absorbira svetlobo v vidnem spektru in s tem snovi daje značilno barvo.
Proces pridobivanja
Proces pridobivanje kurkume vključuje več korakov, s katerimi se iz korenike rastline Curcuma longa pridobiva suha začimba ali ekstrakt.
Najpogostejši, značilni korak pridobivanjai so:
- Žetev
Približno 7 do 9 mesecev po sajenju se izkopljejo korenike kurkume. - Pranje in čiščenje
Korenike se temeljito operejo in s tem pripravijo na nadaljnjo obdelavo. - Kuhanje (vrenje ali parjenje)
Korenike se kuhajo v vodi 30–45 minut. - Sušenje
Sledi počasno sušenje (tradicionalno; na soncu ali industrijsko: v sušilnikih), dokler vsebnost vlage v korenikah ne upade pod 10 %. - Mletje
Posušene korenike se zmeljejo v fin prah. - Ekstrakcija (za dopolnila):
Za uporabo v prehranskih dopolnilih in izločanjem kurkumina se prah podvrže ekstrakciji z organskimi topili (npr. etanolom), kateremu sledi čiščenje in standardizacija vsebnosti.
Pri običajnem mletju kurkume, kjer se posušene korenike meljejo z običajnim kuhinjskim mlinčkom ali v posodi za trenje, pogosto pride do neenakomerne velikosti delcev, večje izgube aromatičnih snovi ter višje temperature med mletjem, kar pa lahko zmanjša vsebnost aktivnih kurkuminoidov in vpliva na končno kakovost. Zaradi izgube aktivnih spojin je zato bolj priljubljena in tudi praktična uporaba kurkume v obliki prehranskih dopolnil.
Koristi
“Sončna začimba” ni poznana zgolj zaradi svojih posebnih lastnosti in okusa, s katerim “nadgradi” številne jedi, temveč zaradi vsebnosti bioaktivnih spojin prinaša tudi številne koristi zdravju, zaradi katerih je močno priljubljena med različnimi starostnimi skupinami. Številni jo uživajo skozi kulinariko, spet drugi s pomočjo prehranskih dopolnil; najpogostejši zdravstveni razlogi za priljubljenost v tolikšni meri pa so:
Protivnetni učinek
Kurkumin (glavni bioaktivni polifenol v kurkumi) je znan po svoji sposobnosti zaviranja vnetnih poti na celični ravni, saj vpliva na različne signalne molekule in zmanjšuje sproščanje vnetnih citokinov in encimov. Ta učinek pomaga pri vzdrževanju uravnoteženega imunskega odziva in zmanjševanju sistemskega vnetja, ki pa je pogosto prisotno tudi pri staranju.
Vpliv na vsakodnevno zdravje:
- Podpira naravno protivnetno ravnovesje v telesu,
- prispeva k ohranjanju gibljivosti in prožnosti tkiv,
- blaži vplive dolgotrajnega oksidativnega in presnovnega stresa.
Antioksidativna zaščita
Kurkuma se ponaša tudi z močnim antioksidativnim delovanjem oz. nevtralizacijo prostih radikalov in zaščito celic pred oksidativnimi poškodbami. Spodbuja tudi aktivnost lastnih obrambnih mehanizmov telesa, vključno z encimi kot so glutation, katalaza in superoksid dismutaza.
Vpliv na celično zdravje:
- Pomaga ohranjati strukturno integriteto celic,
- zmanjšuje nastanek oksidativnih poškodb DNK, lipidov in beljakovin,
- podpira regeneracijo in homeostazo tkiv.
Podpira zdravje prebavil
Kurkuma z uravnavanjem izločanja prebavnih encimov in žolča in vzdrževanjem zdrave črevesne mikroflore blagodejno vpliva tudi na delovanje prebavil saj polifenoli v njej znatno prispevajo k ohranjanju črevesne pregrade in zmanjšanju vnetij, kar pa pozitivno vpliva tudi na splošno učinkovitost presnove.
Učinki na prebavni sistem:
- Spodbuja redno prebavo,
- prispeva k zmanjšanju napenjanja in občutka napetosti,
- podpira delovanje jeter in žolčnika.
Podpora imunskemu sistemu
Pripomore tudi k učinkovitejšemu delovanju imunskega sistema, saj deluje tako, da uravnava delovanje imunskih celic (T-celic, makrofagov in naravnih celic ubijalk) ter pomaga preprečevati pretirane odzive imunskega sistema, ki bi lahko vodili tudi v kronična vnetja.
Krepitev naravne odpornosti:
- Uravnava vnetne procese povezane z imunskim nadzorom,
- povečuje učinkovitost imunskega sistema brez njegove prekomerne aktivacije,
- pomaga vzdrževati imunsko ravnovesje.
Podpora delovanju možganov in doprinos k duševnemu počutju
Kurkumin lahko spodbudi nastajanje možganskega nevrotrofičnega faktorja (BDNF)*, ki podpira normalno možgansko delovanje in splošno duševno vitalnost, prav tako pa prispeva k zaščiti pred stresom iz okolja in uravnavanju ravni nevrotransmiterjev, ki vplivajo tudi na razpoloženje in kognitivno zmogljivost.
Kognitivna podpora:
- Spodbuja mentalno jasnost in koncentracijo,
- prispeva k uravnoteženemu čustvenemu odzivu,
- krepi splošno mentalno odpornost.
BDNF* (Brain-Derived Neurotrophic Factor) je eden najpomembnejših nevrotrofičnih dejavnikov; proces v katerem beljakovine spodbujajo rast, razvoj, preživetje in plastičnost živčnih celic (nevronov) v možganih in živčnem sistemu.
Zaključek
Kurkuma je tako poznana in uveljavljena začimba širom sveta z večimi razlogi, ki nadgrajujejo tako osebno počutje kot tudi razpoloženje, zato postaja tudi stalnica kulinarične ali prehranske rutine marsikaterega uporabnika, ki po njej posega v želji po izboljšanemu telesnemu delovanju. Odličen primer kurkume, v obliki prehranskih dopolnil, ki zagotavljajo takšno izboljšanje je tudi SEN Pegasti badelj + kurkuma, ki s kombinacijo Pegastega badlja in omenjene začimbe deluje targetirano na prebavni sistem in s tem odpravlja številne težave kot sta napihnjenost in zaprtje s svojo močjo pa podpre tudi delovanje jeter. Svojo prebavo lahko uredite torej na popolnoma naraven način, po posvetu z osebnim zdravnikom ali prehranskim svetovalcem pa si lahko zagotovite tudi razumevanje primernega odmerjanja, ki vam bo prineslo optimalne rezultate in olajšanje na področju težav, s katerimi se spopadate.
Vsebina je namenjena splošnim informacijam in izobraževanju ter ni nadomestilo za strokovno medicinsko svetovanje, diagnozo ali zdravljenje. Za natančno diagnozo in zdravljenje se vedno posvetujte s kvalificiranim zdravstvenim strokovnjakom (zdravnikom ali farmacevtom). Informacije v članku niso nadomestilo natančne medicinske diagnoze in so le informativne narave.
